鱿鱼排骨锅

批量预制：

月牙骨斩成小块，冲净血水，放入咸鲜味卤水中小火卤3个小时，捞出备用。

走菜流程：

1、鲜鱿鱼须300克入沸水汆至断生，捞出沥干，撒干淀粉25克晃匀；无机菜花、莲藕条、泡发的木耳入沸水汆烫半晌，捞出沥干。

2、取出提早在烤箱中烤至300℃的鹅卵石2000克铺在盛器中，垫一张油纸备用。

3、锅入底油烧至五成热，下蒜片、葱花各8克、干红辣椒碎5克炒香，倒入无机菜花250克、莲藕条、木耳各50克翻炒几下，加香辣酱35克，撒盐3克、鸡精2克，大火翻匀后装入盛器。

4、锅入宽油烧至五成热，下鱿鱼须炸约1分钟至外表酥脆，捞出沥油。锅中再下卤好的月牙骨500克炸至金黄，捞出待用。

5、锅入底油烧至四成热，下蒜子15克、葱段、干辣椒段各10克、姜片8克、干红花椒5克煸香，加炸好的鱿鱼须大火翻炒30秒，加香辣酱100克、海鲜酱50克，倒入炸好的月牙骨翻匀，调入鸡精5克、白糖3克、白胡椒粉1克，烹料酒15克翻炒几下，加芹菜段15克、香菜碎10克，撒辣椒粉80克，淋香油10克、撒香葱花8克翻匀，起锅装入盛器，撒熟白芝麻粒5克，装点鲜柠檬3片即可走菜。

制造图示：

1、鲜鱿鱼须汆水沥干，撒干淀粉晃匀。

2、取出提早烤至300℃的鹅卵石铺在盛器中，再垫一张油纸备用。

3、蒜片、干红辣椒碎等入锅煸香，倒入无机菜花、莲藕条、木耳翻炒调味，大火翻匀后装入盛器。

4、鲜鱿鱼须入锅炸至外表酥脆，捞出沥油，再下入卤好的月牙骨炸至金黄。

5、蒜子、干辣椒段等入锅煸香，下炸好的鱿鱼须大火翻炒。加提早熬好的香辣酱，倒入炸好的月牙骨，调入白糖、白胡椒粉等。

6、加芹菜段、香菜碎，撒辣椒粉，淋香油、撒葱花翻匀起锅装入盛器，撒熟白芝麻粒，装点鲜柠檬即可走菜。