香酥带鱼卷

这道菜我选料带鱼，做成卷状，先将其炸制，再放入锅中焖煮成熟。米醋、白糖的参加，使得菜品的口味愈加柔和。

资料：

原料：

带鱼500克，苦苣10克，葱段、姜片各25克。

调料：

色拉油800克，料酒50克，芝麻油、白糖、米醋各25克，厨邦酱油20克，盐、味精各5克，清汤250克。

制造：

1.带鱼宰杀制净，去骨，从脊背劈开成两半，切生长段后卷成卷，放入葱段15克、姜片10克、盐、料酒30克腌10分钟摆布。

2.锅入色拉油，烧至六成热，下入鱼炸熟，捞出沥油。

3.锅留底油，倒入芝麻油，下葱10克、姜15克煸香，倒入清汤，下入酱油、白糖、料酒20克、米醋、味精调味，下入带鱼卷，文火烧15~20分钟，大火将汁收浓，出锅装盘，用苦苣装点即成。