年有结余（石锅过水鱼）

资料：

原料：

鲈鱼700克，洋葱丝100克，姜块、葱结、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒各少许。

调料：

黄油50克，盐、便宜酱料、猪油、菜油各过量。

制造：

1.把鲈鱼宰杀治净后， 下入加有盐、姜块和葱结的沸水锅里煮熟，夹出来待用。

2.往石锅内下入黄油烧化，下入洋葱丝炒断生，再放入煮好的鲈鱼。

3. 炒锅下混合油（猪油和菜油各半）烧热，放入便宜酱料、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒炒香，起锅淋在石锅鱼身上，撒上葱花即成。

便宜酱料：

往锅里倒入猪油和菜油各半并烧热，下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入少许鲜汤，调入白糖和醋，最初勾芡，并撒些芹菜粒和葱花便失掉。和生抽，调匀后浇在盘中鲫鱼下面，即成。