鸿运当头（鱼香鱼头）

这是把川菜的鱼香味汁与粤菜的砂锅鱼头相结合推出的一道创新菜。成菜色泽红亮，鱼头滑嫩多汁，口味甜酸微辣，且姜葱蒜味浓郁。

制造：

1.把大花鲢鱼头（约900克）治净后，剁成大块，加姜片、大葱节、胡椒粉、白酒、盐和过量的清水拌匀腌渍2小时后，取出来沥水，撒上混合粉（糯米粉、生粉）拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟，倒出沥油。

2.净锅放过量猪油和菜油烧热，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克、大葱颗20克炒香，掺入过量鲜汤，再加白糖、盐、胡椒粉、料酒、一品鲜、香醋、花椒粉和味精调味，随后把炸好的鱼块下锅，改小火烧至鱼块表皮发软且入味。

3.将青笋丝提早用盐漤味后，挤去汁水，再放入带有明炉的圆盘中垫底；另把烧好的鱼头块舀在青笋丝下面，撒些葱花便上桌，边加热边食用。