飞黄腾达（椒香乳鸽）

脆皮乳鸽是很多餐厅的常备菜，大多延续粤菜的做法，乳鸽放入粤式卤水桶，浸卤至刚熟便捞出来，趁热刷上脆皮水，挂起来晾冷风干外表后，再入油锅炸至表皮酥脆。

此菜的创新做法，是先用青花椒、小米辣椒、以及蔬菜料来腌制乳鸽，再入清水锅煮熟，刷脆皮水后炸制，成菜有一股共同的麻香鲜辣风味。

制造：

1.乳鸽宰杀治净，放不锈钢盆里，参加小葱节、姜片、洋葱丝、胡萝卜丝、小米椒节、香菜根、青花椒、盐和料酒，拌匀后腌渍四五个小时。

2.锅里掺过量清水，放入腌好的乳鸽，小火煮至刚熟时，捞出来滤去料渣待用。

3.把蜂蜜倒进码斗，参加过量大红浙醋调匀成脆皮水，然后用毛刷平均地刷在乳鸽外表。

4.锅里放色拉油烧至四成热，下入乳鸽，浸炸至外表金黄酥脆，捞出来稍晾，斩成块后装盘，装点用热油激香的青花椒，随配红油味蘸碟上桌即可。