浓汤杂粮黄辣丁

黄辣丁的成菜多为麻辣、香辣、酸辣等重口味，李大厨则独辟蹊径，用小米、芡实、薏米、麦仁及南瓜蓉调成浓汤，把蒸熟的黄辣丁放入汤中制成一道位上的杂粮菜，色泽金黄、口味油腻，粮食的香气诱人，只用极少的本钱就将黄辣丁进步了层次，成为商务宴请的必点鱼肴。

制造流程：

1、黄辣丁10条（重约150克/条）斩去鱼鳍，剖开腹部，去净鱼鳃和内脏，清洗洁净后外表打一字刀，放入盘中，撒香葱段50克、蒜片、姜片各35克，加蚝油、生抽各25克、盐20克、白胡椒粉、淀粉各5克，淋香油30克，抹匀鱼身表里腌制2分钟。

2、腌好的黄辣丁入蒸箱蒸7分钟，取出后拣掉葱、姜等料头，放入味盅待用。

3、锅内倒入高汤3500克，加盐、大厨四宝猪骨高汤各10克，倒入南瓜蓉90克以及提早蒸熟的小米500克、芡实100克、薏米、麦仁各50克搅匀，中火烧开后淋水淀粉勾芡，起锅后盛入大碗，走菜时每个味盅内舀入杂粮汤400克即成。

制造图示：

1、将提早蒸熟的小米、薏米、芡实、麦仁以及南瓜蓉一同倒入高汤。

2、搅匀后汤汁呈金黄色。

3、每个味盅内放入蒸好的黄辣丁，舀入熬沸的杂粮汤即成。

技术关键：

为包管鱼肉的鲜嫩，黄辣丁需现点现杀，不成提早批量腌制。