粤湘大肠头

此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠停止交融，选料也比拟精密，只用大肠头制造，将大肠先压制再炸制，最初炒制，使得大肠口感既爽脆、又香辣，受欢送自不用说。

资料：

原料：

猪大肠头400克，木耳50克。

调料：

A料（干辣椒、葱段、姜片、蒜片各10克，辣妹子酱、豆瓣酱、各5克，料酒15克，盐3克）

B料（盐2克，东古一品鲜酱油4克，糖3克）

青、红椒块各5克，玉米淀粉20克，芝麻油3克，色拉油1千克。

制造：

1.将大肠头搓洗洁净，加A料，入高压锅压制10分钟，捞出冷凉，斜刀改成厚0.5厘米的块，拍玉米淀粉，入四成热油锅，炸至金黄色捞出；木耳泡发，焯水。

2.另起锅，入色拉油5克烧热，入炸好的大肠、木耳、青红椒块、B料，翻炒平均，淋芝麻油，装盘即可。