鱼子酱番茄鹅肝

资料：

原料：

法国鹅肝250克、番茄500克、鱼子酱20克、巧克力2块、奶油、纯牛奶、凝胶片、姜、葱各少许。

调料：

葡萄酒5毫升、清酒10毫升、柠檬汁60毫升、料酒、稀释柠檬汁、白糖、番茄酱各过量。

制造：

1.番茄洗净，加稀释柠檬汁、葡萄酒、白糖、番茄酱入料理机打成茸，去渣后将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，参加泡好的凝胶片搅匀，备用。

2.鹅肝冻结后用纯牛奶浸泡12小时，捞出加姜、葱、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，浸泡30分钟后捞出，和奶油、巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、凝胶片一同放入料理机中打茸，备用。

3.取保鲜盒，先放入一层熬好的番茄酱，入冰箱冻成型后取出，再放入一层打好的鹅肝酱，入冰箱冻成型，取出后再放一层番茄酱，入冰箱冻成型。

4.走菜时，取出冻好的番茄鹅肝切成大小平均的块，摆入盘中，在每一块成品上舀上鱼子酱，稍加装点即成。