酿汁茄夹

制造：

1.把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，参加姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。

2.取净锅放油烧热，取茄夹逐一夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。

3.锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，比及陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒平均，再起锅装盘上桌。