陈皮怪味脆香肉

资料：

原料：

猪颈肉400克，黑米100克，陈皮5克，芝麻8克。

调料：

糖90克，陈醋60毫升，老抽30毫升，美极鲜10毫升，辣鲜露10毫升，干辣椒面30克，盐3克，味精1克，花椒面3克，红油、色拉油各过量。

制造：

1.猪颈肉治净，上锅蒸2小时，取出放凉，入冰箱冻2小时，成型后取出，切成平均的丁，再放入冰箱冻1小时定型。

2.将糖、陈醋、老抽、美极鲜、辣鲜露调匀成汁水；干辣椒面参加盐、味精、花椒面、芝麻拌匀，备用。

3.锅入色拉油烧至六成热，下入肉丁大火炸2分钟，定型后调小火，炸至外表色金黄且外酥里嫩，起锅沥油。

4.锅留少许油，倒入调好的汁水，下入炸好的肉丁、陈皮，用小火收至汁水快干时，参加调好味的干辣椒面翻匀，起锅淋入少许红油，备用。

5.黑米洗净，上锅蒸半小时，蒸好后倒出来加盐、味精、少许花椒面，用手揉出粘性，再用保鲜膜裹成圆条，入冰箱冷冻成型。

6.走菜时，将黑米条切成与肉大小分歧的丁，放入微波炉打半分钟，摆入盘中，在每块黑米丁上摆上肉丁，稍加装点即成。