青椒墨鱼蛙

资料：

原料：

小牛蛙（去皮去内脏）350克，墨鱼仔12只，丝瓜250克，小木耳50克，芹菜节50克，小葱50克，香菜50克，青小米椒节200克，红小米椒节150克，干青花椒50克，青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水各少许。

调料：

盐8克，味精2克，鸡精3克，蚝油3克，美极鲜2毫升，胡椒粉2克，生粉10克，香油5毫升，花椒油4毫升，菜油250毫升，八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各过量。

制造：

1.锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即失掉青椒汁。

2.小牛蛙斩成块，加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。

3.墨鱼仔加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。

4.丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。

5.小木耳泡发好后，和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。

6.锅中倒入青椒汁，参加盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。

7.锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，参加盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。