肥肠粉蒸甲鱼

资料：

原料：

甲鱼1只，肥肠、青豌豆、姜米、葱花、蒸肉米粉各少许。

调料：

醪糟、腐乳、豆瓣、胡椒粉、花椒粉、鸡精、老抽、红油各过量。

制造：

1.把肥肠治净，入锅煮五分熟，捞出切梳子背。

2.甲鱼治净，壳砍成六块，肉剁小块，取肉多肉厚的12块，把血水冲洁净，备用。

3.用毛巾将甲鱼块水分搌干，然后和肥肠一同放入加姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。

4.将腌好的甲鱼块取出，参加老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟，然后参加蒸肉米粉拌匀，淋入过量红油。

5.将甲鱼壳挑出来，在扣碗中摆放好，然后把拌好的甲鱼块平均地放入扣碗中，两头留下一个窝，最初将青豌豆、肥肠与剩下的蒸肉米粉拌匀，放入窝中，入蒸箱蒸2小时至肥肠甲鱼熟糯，取出倒扣在盘中，撒上葱花即成。

小提示：

可加一个小蒸笼用卡式炉上桌加热，以免凉得太快。