红酒炖牛尾

资料：

主料：

带皮牛尾1条（约1500克）。

辅料：

洋葱150克，红腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。

调料：

牛尾汤1罐，番茄酱100克，红酒100克，冰糖水30克，精盐5克，味精10克，鸡粉10克，橄榄油、面粉过量。

做法：

1、洋葱切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗净斩件，参加面粉、黑胡椒粉和盐味，充沛抓匀，腌制15分钟待用。

2、烧锅下过量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后参加红腰豆和大蒜片一同爆香，再参加红葡萄酒、调料、上汤翻炒平均，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时，至牛尾酥烂，待汤汁渐渐稀薄时，参加番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即成。

特点：

色泽红亮，软滑醇香，回味绵长。

心得：

牛尾与蕃茄一同炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大延长炖煮工夫，但炖出的牛尾入味缺乏，还是用炖锅渐渐煮比拟好吃。

出品人：邓耀荣