蟹黄鱼籽夹饼

资料：

原料：

鱼籽200克，发面饼8个，蟹黄、香椿、猪肉末各25克，生菜叶50克。

调料：

虾酱10克，盐、鸡粉各3克，胡椒粉、葱花、红椒末各5克，糖8克，色拉油30克，香菜叶1克。

制造：

1、蟹黄、鱼籽辨别放入沸水中大火汆1分钟，取出控水。

2、将控水后的蟹黄、鱼籽参加虾酱、盐、鸡粉、胡椒粉、糖调匀备用。

3、香椿洗净切细末备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放猪肉末小火煸炒3分钟，放入葱花、调拌好的鱼籽和蟹黄小火煸炒2分钟，放香椿末、红椒末小火翻匀出锅，撒上香菜叶。

4、发面饼大火蒸5分钟，蒸好后放入烤箱内（烤箱温度200℃）烤3分钟，取出后放凉，从中片开，夹入生菜叶摆入盘中，同炒好的蟹黄鱼籽一同上桌，食时将蟹黄鱼籽参加饼中即可。

特点：

饼酥脆、蟹黄鱼籽鲜香。

徒弟点拨：

煎发面饼时油温不要过高，不然容易焦糊。

创意：

在各地的餐饮市场上卖肉夹饼的很多，但很少有卖海鲜夹饼的，所以作者依据肉夹饼的制造办法，将蟹黄、鱼籽加香椿、辣椒、肉末一同烹调后用发面饼夹食，口味相当不错。