鲜菌霸王豆腐

资料：

主料：

鸡蛋500克，豆浆500克。

辅料：

鲜茶树菇150克，葱花10克。

调料：

鲍汁（浓汤底1000克，李锦记旧庄蚝油150克，稀释鸡汁50克，冰糖水30克，味精10克，鸡粉10克），湿粉蛋浆过量，湿生粉过量。

做法：

1、鸡蛋去壳打烂，参加豆浆，放入过量精盐、味精拌匀；茶树菇洗净切段，长约5cm。

2、将豆浆蛋液倒入糕盆内，放入蒸柜慢火蒸至仅熟成豆腐状，晾冻后切成方块，待用。

3、烧锅下油烧至七成热，放入茶树菇炸至干身，捞起放在煲仔内，再将豆腐块选6件，裹上湿粉蛋浆，放入油锅内炸至金黄色，放入煲仔内陈列划一。

4、鲍汁用湿生粉勾薄芡，淋在霸王豆腐面上，撒上葱花，将煲仔烧热即成。

特点：

豆腐外酥香内嫩滑、鲜香美味、耐人寻味。

心得：

蒸豆腐的火候必然要慢火，蒸出的豆腐才会嫩滑。

出品人：邓耀荣