兰花炒凤筋

资料：

原料：

干鸡筋（又称凤筋）500克，西兰花200克。

调料：

色拉油40克，老抽、白糖、香油、鸡粉各3克，盐、葱、蒜各5克，蚝油、花雕酒、红绿辣椒丝各10克，高汤1000克。

制造：

1、鸡筋放清水中漂洗0.5小时，漂净泥沙，放高汤中小火煲2小时；葱、蒜剁末。

2、西兰花切重3克的块，放沸水中大火汆1分钟后取出；锅放色拉油20克，烧至七成热时放西兰花大火翻炒2分钟，用2克盐调味后出锅，摆在盘边。

3、锅放色拉油20克，烧至七成热时放葱末、蒜末、红绿辣椒丝煸炒出香，倒入鸡筋、花雕酒大火翻炒3分钟，用3克盐、蚝油、老抽、白糖、鸡粉、香油调味后出锅，摆在西兰花两头即可。

特点：

鸡筋口味香醇，有嚼头。

徒弟点拨：

鸡筋放入高汤中煲制的工夫要足，不然不容易入味。在西餐烹调中，鹿筋、牛蹄筋使用相当普遍，但很少有人用鸡筋做菜。鸡筋筋度高、口感脆、不腻口，用它来烹调菜品，异样能起到十分好的效果。