串香牛肉
2017-01-22 14:11:00创新菜
孜然香味浓厚,外脆里嫩。
资料:
原料:
牛腿肉150克,青红椒片20克,洋葱20克,生粉、吉士粉共30克(生粉与吉士粉的比例是5:1),竹签一把。
调料:
素菜汁约220克,李锦记海鲜酱10克,蚝油5克,黎红鲜花椒油2克,料酒20克,孜然粉3克,鸡精5克,色拉油1000克。
制造:
1、先将牛肉切成2厘米见方的块,放入素菜汁内腌制30-40分钟备用。青红椒切成菱形片。洋葱切成细丝。
2、腌好的牛肉拍上生粉、吉士粉,用竹签串好,入五成热油中中火炸3-5分钟,至颜色金黄后捞出,转大火将油温升至八成热,再次下入牛肉串中火炸10秒捞出。
3、锅留底油10克烧至六成热,放入洋葱丝中火炒出香气,下入海鲜酱、蚝油、孜然粉、黎红鲜花椒油、鸡精、料酒、青红椒片,中火炒匀后放入牛肉串翻匀即可。
特点:
孜然香味浓重,外脆里嫩。
创新点:
此菜自创烤羊肉串的制法,粗料精做,十分旺销。
素菜汁制法:
葱20克、姜20克、胡萝卜20克、洋葱30克、香菜30克、西芹50克、净蒜瓣50克,放入搅拌机内搅拌成汁,加食粉6克、松肉粉4克、盐5克、美极鲜5克、味精7克调匀即可。
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