东坡花雕鸡

初加工：

1、带皮五花肉900克处置洁净，先放入蒸箱内大火蒸至定形，取出后切成6厘米见方的大块，大火焯水，捞出控水。

2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入五花肉中火煸炒2分钟，加花雕酒60克，老抽50克，蚝油45克，冰糖30克，生姜、大蒜各15克，八角5瓣，桂皮6克，白豆蔻6粒，干红椒8个以及清水（水以没过五花肉两指为宜），大火烧开，加盖小火焖90分钟至肉酥透，捞出五花肉，汤汁留用。

3、烧五花肉的原汤放入锅内，下入花生酱25克和净本鸡1只，大火烧开，改小火焖40分钟，放入味精、鸡精各5克调味。

起菜：

主人点菜时，取鸡和五花肉放入沙锅内，倒入原汤200克中火加热至汤热，离火，用香葱段装点。