金汤豆腐

资料：

原料：

日本豆腐3支，南瓜（去皮）70克，胡萝卜40克，蛤蜊12只，生菜丝2克，太仓肉松5克，咸蛋黄40克。

调料：

红油25克，盐4克，味精3克，美极鲜2克，料酒10克，白胡椒粉1克，太太乐鸡精2克，高汤400克，色拉油10克，湿生粉5克。

制造：

1、日本豆腐每支平均切成6块，锅放水250克、盐2克，烧沸后入豆腐汆水2分钟。南瓜、胡萝卜切片，放蒸箱内旺汽蒸15分钟取出，用搅拌机搅拌成蓉，蛤蜊洗净，入沸水中汆水至张口，捞出取肉，咸蛋黄蒸熟，用刀压成泥备用。

2、锅上火放色拉油烧至六成热，入咸蛋黄、南瓜蓉、胡萝卜蓉小火炒匀，加料酒、胡椒粉、高汤大火烧开，放豆腐、蛤蜊肉、剩余的盐、美极鲜、味精、鸡精调味后用湿生粉勾芡，起锅盛入盆内，在成菜外表淋上烧至五成热的红油，撒上肉松、生菜丝即可。

特点：

口味幽香、咸鲜，色泽红亮。此菜自创蟹粉豆腐改进创新而来。

创新点：

依据“金汤鱼翅”创新而来，将廉价的素菜原料做出精密的菜肴，一道菜的总本钱连5元钱都不到。