提早预制：
岩棒鱼50斤治净，加盐3包（每包重约450克）拌匀，入保鲜冰箱腌24小时至刚刚出蒜瓣肉，再取出入清水中浸泡1小时去除多余的盐分，装入保鲜盒，入保鲜冰箱保管。
走菜流程：
1、腌好的岩棒鱼7条，下入七成热油中疾速炸3秒至定型，捞出沥油。
2、锅入菜籽油，烧至油面刚开端冒青烟，下入炸好的岩棒鱼，小火煎至两面金黄，冲入高汤至没过鱼身的一半，调入便宜黄灯笼剁椒10克、红烧酱油4克、蒸鱼豉油4克、味精2克、鸡精2克、干野山椒王末（干黄椒的一种，辣度和质量均属上乘，售价50元/斤，而普通的干黄椒只需十几元就可以买到，也可用辣度较高的干黄椒替代）2克，大火烧至汤汁浓稠，淋少许色拉油添加汤汁的亮度，盛出装入垫有鲜紫苏碎和莴笋片的平锅内，配卡式炉上桌。
便宜黄灯笼剁椒：
海南黄灯笼椒100斤洗净，去蒂和籽，剁碎后加10包盐拌匀，封入坛子中，置于阴凉处腌制15天即可。
