盆盆炝锅花鲢

制法：

1、花鲢鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，鱼骨和鱼头则斩成块，然后辨别用盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。

2、锅里放火锅香料油烧热，先下入豆瓣、香辣酱、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出色。

3、然后掺鲜汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，并开小火坚持微沸。

4、下入鱼骨和鱼头煮熟后，抖散下入鱼片滑熟，出锅盛入火锅盆内。

5、净锅放火锅香料油烧热，下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味后，起锅倒在盆中鱼身上，即成。

特征：

盆盆炝锅花鲢属于半汤菜，它是在用麻辣料煮鱼的根底上，炝煳辣油成菜，并且还可蘸原汤味碟烫食素菜，滋味麻辣鲜嫩。