拌养生乌鸡爪
2017-01-29 17:09:00创新菜
此菜属于改良版的泡椒凤爪，首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪，然后根据江浙沪地区客人的口味，减少了部分麻辣度，为了凸显这一特点，用红酒杯搭配装盘，让客人一目了然。
资料：
主料：
速冻乌鸡爪5只。
调料：
A料（葱段、姜片各20克，花椒水1.5千克），B料（盐、稀释鸡汁、蒜末各3克，香菜末4克，鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克，白芝麻、味精各1克），红油10克。
制造步骤：
1、速冻乌鸡爪冻结，加A料大火烧开，改90℃恒温煮10分钟，捞出入冰水，捞出控净水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌匀；
2、将红油烧至九成热，淋在鸡爪上，冷凉，加红酒杯装盘即可。
特征：
此菜属于改进版的泡椒凤爪，首先将原料换成了更有养分价值的乌鸡爪，然后依据江浙沪地域主人的口味，增加了局部麻辣度，为了凸显这一特点，用红酒杯搭配装盘，让主人了如指掌。
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