雕梅浸花鲢

制法：

1、取花鲢的鱼尾1条（约1000克），先将其斩成大块，纳盆后加盐、老姜、大葱和花雕酒，拌匀码味1小时。

2、接上去预备浸汁。往锅里下入袋装酸梅、花雕酒、清水、红糖、冰糖和盐，小火熬20分钟至汁水浓稠时，起锅装玻璃容器内，密封备用。

3、往锅里倒入色拉油，烧至六成热即下码好味的鱼块，炸至酥脆捞出来。

4、把炸好的鱼块趁热放入雕梅汁水中，加盖密闭好（其间翻动几次以便入味），待其自然冷却后，置冰箱里冷藏一天，取出来装盘便可食用。

特征：

这道鱼肴的亮点在于——酸甜味中带着酥香。