初加工：
1.猪前肘1个，重约1250克烧净毛，用剪刀在两头剪一刀，放入清水中浸泡4小时，取出，将水分沥干。
2.将酱油、盐各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、葱油各5克，料酒20克，便宜香料50克拌匀，放入沥水的肘子腌制24小时。
熟处置：
将荷叶放平，铺一张低温锡纸，放上肘子，加盐、葱油各5克，鲜小米椒10个、味精、白糖、白胡椒粉各3克，香料粉10克，将肘子包好，用泥巴包裹好，放入烤箱（面火、底火各180℃）烤制90分钟，关火，焖60分钟，烤箱升温（面火、底火各200℃），再烤制60分钟即可。
香料粉：
小茴香、白芷各3克，花椒、丁香各2克，肉桂、良姜各10克，陈皮、八角、肉豆蔻各5克，砂仁6克，干姜、甘草8克，将一切香料打碎成粉。
提别提示：
1.泥巴是用黄油泥和制的，黄油泥需求提早用盐水浸泡，和泥时要参加麻刀，加水后用脚踩匀，这样做出来的泥才干有劲。
2.烤制再次参加调味料是避免后期腌制不入味，假如觉得滋味够了烤制时分可以不加。
特征：
这道爆辣叫花蹄顾客给的评价很高，推出后点击率十分高，经过屡次改良菜品十分契合长沙人口味，假如是外地不太喜辣的中央可以不加辣椒。
