水晶肉丸
2017-01-30 11:40:00创新菜
这道肉丸菜品，色泽光亮、嫩滑味美，是把肉丸子通过多次粘裹生粉，并下到沸水锅里汆煮，最后加调辅料烩制成菜。
制造进程：
1、取猪瘦肉剁成泥，入盆加盐、味精和鸡蛋清，搅拌上劲成肉糁，再用手逐一挤成桂圆大小的丸子，放到盛有生粉的托盘傍边，晃动托盘以促其粘裹匀生粉。
2、将粘有生粉的肉丸装入漏勺，先放微开的水锅里烫半分钟，捞出用清水稍漂凉，沥水，并再次倒入生粉托盘中，随后持续晃动，让肉丸粘匀生粉再煮制，如此反复三四次，投开水锅里煮五分钟（至肉丸熟透），捞出装入汤碗内，即失掉水晶肉丸。
3、净锅掺清汤烧开，放盐和胡椒粉调好味后，下菜心和枸杞稍煮，起锅倒入盛有水晶肉丸的汤碗里，同时把菜心摆划一，即成。
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