开心茄排
2017-01-30 11:57:00创新菜
此菜虽然选料平常，但成菜效果却非同寻常。其制作关键，在于掌握好炸制茄排的火候，以达到酥香的口感。
资料：
原料：
茄子500克，鸡蛋1个，柠檬1个，面包糠150克。
调料：
盐、麻辣味料各过量。
制法：
1、把茄子削去皮，先改刀生长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片。
2、把鸡蛋磕碗里，挤入过量柠檬汁，并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯。
3、净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯，并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一同上桌。
特征：
此菜虽然选料往常，但成菜效果却非同寻常。其制造关键，在于掌握好炸制茄排的火候，以到达酥香的口感。
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