果粒烧汁鲈鱼
2017-01-31 10:51:00创新菜
这道菜主要用云南产的泡小米椒调味，成菜酸辣鲜香。为了避免味道单一，我们又加入了果粒，它不但能缓解泡小米椒的酸辣味，而且还能增添一股清甜味道。
制法：
1、把鲈鱼宰杀治净，先将鱼头和鱼尾剁上去，再把鱼净肉片成片纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清和香油抓匀，腌渍15 分钟，待用。
2、取香醋20毫升、生抽20毫升、辣椒油10毫升、白糖10克、盐5克和少许香油调成烧汁。
3、锅入清水烧开，先把鱼头和鱼尾放出来煮熟，然后捞出来装盘，待锅里的水微开时，再把鱼片放出来煮熟，捞出来装盘待用。
4、锅入油烧热，放葱花、姜末、泡椒末和泡小米椒炒香，再倒入先前调好的烧汁烧开，加水淀粉勾薄芡后，起锅浇在鱼片上，最初撒上果粒即成。
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