川式卤鸭头

原料：

10个鸭头、1只老母鸡、1只老鸭、5000克猪棒骨、3000克猪皮、30毫升纯洁水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陈皮、50克香果、100克白蔻、50克香叶、8000克小米辣干辣椒、250克花椒、大批胡椒粒、盐、鸡粉、料酒、花椒

做法：

1.卤水制造办法：老母鸡、老鸭、猪棒骨、猪皮、纯洁水，熬4小时为浓汤形态，放入八角、山奈、桂皮、草果、丁香、茴香、香菜、排草、陈皮、香果、白蔻、香叶，参加炒好的糖色、小米辣干辣椒、花椒和大批胡椒粒、盐、鸡粉、料酒熬2小时即成川式卤水。

2.鸭头加料酒汆去血水，从颈部启齿2公分，塞入花椒5－8颗，放入川式卤水中卤70分钟，捞出晾凉即可。