铁锅生态肉

制造：

1、精选湖南肥三瘦七带皮三层五花肉1千克，烧毛，清洗洁净，切成1厘米厚、5厘米长的片；本地青椒300克洗净，掰大块。 

2、锅上火入菜子油100克烧热，入A料（千里香5克，草果2克，桂皮、花椒、八角各1克）、五花肉煸炒至肉片起白泡，放入B料（红烧酱油、胡椒粉、味精各2克，二锅头、生抽各5克，蒸鱼豉油、白砂糖各3克，干椒面10克）加水500克小火煨制35分钟至肉片软烂。 

3、另起锅入煨肉的油50克烧热，下入青椒块、大蒜子50克翻炒出香，入煨制好的肉片，加清汤100克一同翻炒平均，改猛火快炒，起锅倒入垫有炒梅干菜50克的吊锅内，装点茴香菜5克即可。 

炒梅干菜：

把梅干菜500克提早浸泡半个小时，清洗洁净后，切碎，参加蒜蓉、姜米、剁椒碎各50克，放入锅里爆炒出香。制造梅干菜的最佳工夫为夏季，此时做出的梅干菜滋味纯粹，色泽美不雅。 

选料中心—熟饲土猪肉 

制造这款乳猪的主料必然要选用传统土法喂养的土猪肉，即用煮熟的猪饲料喂养长大的猪，喂的全是青饲料而不是精饲料，喂养工夫都是1-2年，分量100千克摆布。这样豢养出来的土猪皮厚，肉质不肥，煮熟后有肉香味。而入菜的五花肉要选用三层五花，瘦肉必需选用猪前腿肉，最好不选里脊肉。 

调味中心—龙牌酱油 

湘菜中的“辣椒炒肉”做法看似很复杂，但外地徒弟却炒不出正宗的湘味。其实此菜关键在调味，中心兵器就是“龙牌酱油”。龙牌酱油是湘潭三宝之一，由于选料、发酵都严厉遵照传统工艺，色泽红褐，酱香味浓郁，突出鲜甜味，可以直接用来拌面条、凉菜和炒菜。

但龙牌酱油也会有优劣之分，这里，教给大家区分正宗龙牌酱油的一个小办法：撕下酱油瓶盖处的塑料纸，把油瓶倒置一下，拧开瓶盖，察看一下酱油瓶颈处，优质的龙牌酱油在日常光线下出现红褐半通明状，酱汁不挂瓶；假如是劣质的龙牌酱油，无论怎样开瓶，颜色是黑褐色的，没有通明度，闻起来是咸咸的酱油味，没有龙牌酱油特有的酱香味。

特征：

“铁锅生态肉”选新颖的宁乡花猪的带皮五花肉，其肥瘦相间，油润不腻，由于每日销量大，所以土猪肉需求提早用大锅批量煨制好，走菜时直接爆炒，使青辣椒、菜子油及猪肉的滋味相互浸透，增加油脂，突出酱香、肉香、椒香味浓郁。并且此菜用的铁锅和铁铲是专门定做的。土炉里扑灭无烟炭，架上这口铁锅，带着铲子上桌，添加主人体验感，食客可以随意地翻铲两下，十分有氛围。