桔瓣鱼氽

资料：

主料：

鱤鱼1000克。

辅料：

清汤2000克，菜心5克，枸杞1克。

调料：

葱姜水500克，生粉50克，盐5克，味精5克，鸡蛋2克，猪油2克。

制造进程：

1、将鱼去骨，漂洗成洁白色，用搅拌机制成鱼茸备用。

2、将鱼茸参加葱姜水，顺同一标的目的搅拌上劲，下盐、生粉、味精、蛋清、猪油搅拌平均，鱼茸能浮起于水中即成。

3、将制好的鱼茸，手工挤成桔瓣外形，放入清汤内，小火烧开，调味装点即成。

菜肴特点：

形状逼真、色泽洁白、入口即化，老少皆宜。

制造诀窍：

将鱼肉漂洗洁净，用搅拌机制成鱼茸，加盐顺一个标的目的搅拌上劲，能于水中浮起即成。

安康提示：

富含蛋白质、铁、锌、维生素等，有补中益气之效。         

创意：

此菜的创意点，是把传统的鱼丸改动成桔瓣，桔瓣的形状逼真，手法共同，技法巧妙。

出品人：王海东