茄汁杏鲍菇

原料：

杏鲍菇400克，番茄酱35克，白糖35克，米醋30克，盐2克，橙汁10克，糯米粉50克，湿淀粉10克，色拉油1500克。

制法：

1、将杏鲍菇顺长切菊花刀，入沸水中焯透，捞出过凉，以厨房用布吸干水分，粘匀糯米粉；

2、锅入色拉油烧至七成热，下杏鲍菇炸至金黄酥脆，捞出装盘；

3、锅留底油，下番茄酱、白糖、米醋、盐、橙汁、少许清水烧开，勾芡，浇淋在杏鲍菇上即可。

点评：

形似松鼠鳜鱼，口感酸甜，菌菇滑嫩。

特征：

在西南菜中，菌菇是常用的食材。在现今西南家常菜中，很多罕见的菌菇更为厨师所喜爱。如杏鲍菇，因其外形易于成菜，鲜味单纯，百搭不厌。烹制办法上，这组菜品突出了西南菜味醇酱浓的特征，如口蘑压豆腐、茄汁杏鲍菇都是典型的西南菜烹调方式。当然，也有如水果泡椒猴头菌这样看似清爽、实则劲爽的口味菜。