春鲫浸桑叶

制造：

1、鲜嫩桑叶400克洗净，入沸水（水中加少许鸡油、盐）疾速汆水，捞出浸入冰水备用。

2、另起锅入鲫鱼汤（鲫鱼用猪油煎至微黄，倒入开水，旺火烧沸后改小火煲1小时，滤渣即成）500克，下入桑叶旺火烧沸，关火下盐3克，加盖浸烫1分钟，再次开战烧沸即可上桌。

春日元素

▲桑叶

春雨当时桑叶新。四、五月份的桑叶最是新颖，市场售价为14元/斤，一过了五月，桑叶的纤维就会变韧，口感变硬。

桑叶是蚕的“粮食”，含有丰厚的粗纤维，入菜时须搭配鲜汤（高汤、鱼汤、骨汤均可）或许荤料，也就是要给它一点油，不然口感显得粗糙。

别的，桑叶入菜之前要用水汆一下，去掉苦味，并且水中最好加点鸡油和盐，使其颜色翠绿、口感香滑入味。