春荞韭菜花炒大连鲍

制造：

1、净锅入底油烧热，下入荞菜段200克、盐3克，半煎半炒30秒至两面呈金黄色，盛出滗掉水分。

2、另起锅入油烧热，下入韭菜段100克，下盐2克，小火煸炒20秒至刚断生，盛出滗掉水分，与炒好的荞菜混合备用。

3、大连鲍250克宰杀治净，改刀成薄片，加少许鸡粉腌制入味。锅入底油，爆香蒜茸、红椒条，下鲍鱼片小火半煎半炒5秒钟，下入荞菜、韭菜，旺火炒匀，勾薄芡起锅。

制造关键：

较之荞菜，韭菜更易成熟、出水，所以两种原料要分开炒制，并且韭菜炒制的工夫略短。

春日元素：

▲春韭

“春初早韭，秋末晚菘”是指初春时节的韭菜质量最佳，还有一种说法叫“春食则香，夏食则臭”，意思也是头茬的韭菜十分鲜嫩，甚至有清甜之味。

春荞爽脆，香气似葱似蒜，油腻柔和，与春韭一同入菜，更富春日气味。