椰汁香兰糕

批量制造：

1、椰汁糕用料：葛粉（硬度高，容易定型，不易撕破）900克纳盆，倒入清水2000克、椰浆和三花淡奶各125克、白糖200克调匀，然后平分红A、B两份。

2、B份加香兰叶汁150克（香兰叶5片切碎，倒入500克清水放入榨汁机打碎、滤渣即成）拌匀、过滤备用。

3、取一托盘铺在肠粉炉的蒸屉上，先淋A份（纯白色）椰汁，加盖蒸约3分钟。

4、揭盖后再淋入B份（绿色）椰汁。

5、加盖持续蒸3分钟定型，揭盖，取出托盘。

6、拿薄片刀将粉皮卷成卷，修齐两端，改刀成圆柱形。

走菜流程：

取12块做好的椰汁香兰糕，放入微波炉里打热即可上桌。

制造关键：

1、分层蒸制时，每层必需要蒸至外表定型后再蒸第二层，不然容易混合、串味。

2、放凉的香兰叶椰汁糕口感发硬，走菜时必需放入微波炉打热，入口才柔软弹牙。

春日元素：

▲香兰叶

香兰叶有浓郁的香味，是一款药食两用的香草，可以打成汁，掺到甜点里；或与米饭或许其它食材一同煮；也可以包裹原料油炸，成菜释放出浓郁的香味，十分诱人。

新颖香兰叶的市场售价为15元/斤，买来后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏可以寄存约3周。

这款甜点，一层混合了香兰叶汁的椰汁，一层纯椰汁，用肠粉炉分层蒸熟，质地坚实像布丁，鲜绿、洁白相间，色泽清新，香兰叶的幽香与椰汁的苦涩完满交融。