干酸菜洋芋鸡

制造：

1、把宰杀治净的乌骨鸡斩成小块，另把外地产的平地洋芋削皮，切成大块。

2、锅里放少许油烧热，先放入蒜瓣、香葱头和花椒炒香，再下鸡块煸去水分，掺入清水淹过鸡块，等烧开煮十多分钟后，放入洋芋块和干酸菜，用小火炖至洋芋粉面，关火并加盐和味精调味，起锅装盆，放入少许香葱节和青椒圈，即成。

特征：

干酸菜

彝家人对干酸菜可谓情有独钟，干酸菜汤是他们夏天提神解暑的一味“良药”，炎热难耐时喝一碗干酸菜汤，能起到缓解暑热的作用。跟普通的湿酸菜比，干酸菜更容易保管和运输，其酸味轻，回味香，常用于煮汤，用来炖鸡和煮鱼，特征最为明显。

大凉山平地产的洋芋，淀粉含量高，口感粉面，是彝家人的主食之一。蒸、炒、烤、煮，彝家人是变着法子吃洋芋。彝家人常把干酸菜和洋芋一同煮汤，并且还有鸡的“加盟”，汤的鲜香味更足，成菜滋味让人冷艳。