日式寿司鸡

资料：

原料：

海宁产草鸡1只净重约1250克，葱丝、胡萝卜丝、紫姜丝、黄瓜条、火龙果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本寿司用的紫菜12片，熟芝麻5克，卤水3千克。

调料：

盐5克，鸡粉5克，日式芥末1支。

制法：

1、草鸡宰杀去内脏洗净，卤水烧开浸入草鸡，离火，焖约15分钟后，将鸡取出入冰水中浸泡至凉透，然后将鸡皮、鸡肉别离。

2、将鸡肉、鸡皮用盐、鸡粉、日式芥末调味拌匀，上碟摆成鸡型，撒上熟芝麻。

3、葱丝、黄瓜条、紫姜丝、火龙果、橙子、胡萝卜丝、寿司紫菜分类摆放鸡旁边即成。

4、食用时用寿司紫菜包起上述原料同吃。

特点：

老菜新做、口味共同、外型美不雅。

卤水制造：

用料：

清水5千克，桂皮、沙姜、甘草、香叶50克，陈皮20克，八角30克，花椒30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。

制法：

先将卤水药材用汤料袋包好，然后放入已煮滚的清水中，待再翻腾数分钟后，调入精盐、味精和酒类便可运用。