酸汤鲍片

资料：

原料：

活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。

调料：

白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，家乐鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。

制造：

1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后参加50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。

2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。

3.将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。

4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，参加清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。

特征：

鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为根底，并以活鲍鱼创作而成，交融了贵州酸汤菜肴的制造办法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。