金箱鳝背

资料：

原料：

黄鳝300克，刀切熟馒头10个（重约400克），冬笋、水发香菇、青红椒粒各30克，香芹、兰花各5克。

调料：

色拉油800克，盐、味精各5克，湿淀粉8克，料酒5克，葱蓉、蒜蓉各8克，鱼香粉20克。

制造：

1、黄鳝宰杀，剖腹后用刀挑出鳝骨，洗净后切1厘米见方的丁，加盐3克、味精3克、料酒、湿淀粉上浆，腌渍15分钟备用。

2、冬笋、香菇切1厘米见方的丁；馒头横刀片去1/4成盖子，剩余的局部挖成箱子状(四壁的厚度为0.5厘米）。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时入馒头盖、馒头箱小火浸炸5分钟捞出。

4、锅内留油30克，烧至六成热时入葱蓉、蒜蓉小火煸香，下黄鳝丁小火翻炒2分钟后再放入冬笋丁、香菇丁、青红椒粒中火翻匀，用剩余的盐、味精、鱼香粉调味后出锅，装入馒头箱内,盖上馒头盖,用香芹和兰花装点即可。

特点：

外型美不雅，肉质鲜香。