坛菜蒸鲫鱼

资料：

原料：

河鲫鱼4条约750克，龙口粉丝100克，莴笋50克，泡菜粒（用洋白菜、胡萝卜、芹菜、莴笋、白萝卜等泡制）150克，香菜3克。

调料：

盐、野山椒粒、香葱花、蒜米各10克，味精、鸡精各5克，鲜汤100克，胡椒粉2克，色拉油150克,姜片、葱节各20克，料酒10克。

制造：

1、鲫鱼制净，纵向一剖为二，放葱节、姜片、盐、料酒、味精码味10分钟。

2、盘中垫入泡过的粉丝和切成丝的莴笋，铺上鲫鱼。

3、锅中入油，烧至六成热，下入泡菜粒、蒜米、野山椒粒中火炒香，加鲜汤、鸡精、胡椒粉吃味，淋于鲫鱼上，入笼旺火蒸7分钟至熟，取出撒上香葱花、香菜装点即成。

特点：

颜色艳丽、咸鲜微辣。

技术关键：

1、鲫鱼对剖后须先加姜、葱、料酒、盐等调料码味，用盐要足。

2、掌握好火候和工夫，确保鱼肉鲜嫩。