柠汁麻香鱼

资料：

原料：

河鲫鱼1条约500克，土豆50克，熟芝麻150克，蛋液30克。

调料：

柠檬汁35克，番茄沙司15克，椒盐10克，盐、味精、黄酒各8克，吉士粉、生粉各20克，色拉油1000克。

制造：

1、鲫鱼宰杀洗净，去中骨，鱼头、鱼尾留用，鱼肉切丝备用；鱼头、鱼尾加盐、味精、黄酒各3克腌渍5分钟拍吉士粉、10克生粉，入五成热的油锅中中火炸4分钟至熟，浇上30克用柠檬汁、沙司调制的柠汁摆盘。

2、土豆切丝，洗净入五成热的油锅中中火炸2分钟，撒3克椒盐，放在摆有鱼头、鱼尾的盘中。3、鱼丝用剩余的盐、味精、黄酒腌渍5分钟参加剩余的生粉、蛋液拌匀，拍芝麻，入五成热的油锅中小火炸5分钟至香，放在土豆丝上，撒熟芝麻，带剩余的椒盐、柠汁上桌即可。

特点：

鱼头、鱼尾微酸，鱼丝麻香，土豆丝香脆。