鲫鱼卧沙滩

资料：

原料：

河鲫鱼1条500克，熟玉米饼12块。

调料：

①葱、姜片、海鲜酱、盐、味精、黄酒各5克，胡椒粉1克。

②面包糠150克，蒜蓉20克，辣椒面、青红椒粒各5克。

③色拉油1000克。④吉士粉、干淀粉各15克

制造：

1、将鲫鱼去鳞、内脏，头、尾留用，鱼身从腹部开刀片开，去中骨，切生长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的条用调料①腌渍5分钟，拍干淀粉、吉士粉，下五成热的油中小火炸8分钟至外酥里嫩；头、尾辨别拍粉入五成热的油中小火炸5分钟定型，摆入盘两端，熟玉米饼入五成热的油中中火炸2分钟捞出摆盘两边。

2、面包糠、蒜蓉、辣椒面入六成热油中中火炸3分钟至香脆，控油拌匀即成金沙。

3、锅留底油10克，烧至五成热，放入金沙、鱼肉撒入青红椒粒，翻匀出锅装盘即可。

特点：

外型新颖，面包糠做沙，玉米饼做石，香鲜可口。