自贡红袍鸡

做法：

1、把净三黄鸡拆去大骨后，剁成丁纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆。净锅里放色拉油烧热，下入鸡丁滑散后，捞出来沥油。

2、锅里放子姜油，下鸡丁炒至略带干香时，加子姜颗、青花椒和大批的泡辣椒末、小米椒末，炒香再倒入小米椒节并加盐和鸡精，最初把花椒茸下锅并撒入香菜碎，炒匀便起锅装盘，装点香菜节，即成。

阐明：

花椒茸，先把红花椒和青花椒按8∶2的比例舂成茸，放锅里用温油浸香便失掉。用花椒茸能给菜肴更好地增添香麻风味。