新西兰青口豆腐

资料：

原料：

新西兰青口（即贻贝）500克，农家豆腐400克。

调料：

色拉油300克，葱蓉、姜蓉各5克，日式白盐3克，鸡汤500克，玫瑰花3片。

制造：

1、青口从两壳两头拔出中餐刀，将壳撬开后取出青口肉洗净。

2、豆腐切1厘米见方的丁，放入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉。

3、锅内放色拉油，烧至六成热时放葱蓉、姜蓉中火爆香，加鸡汤、豆腐、青口肉小火煮2分钟后入日式白盐调匀出锅，装入纸火锅内，撒上玫瑰花后上桌。上桌后扑灭锅下酒精灯即可。

特点：

汤汁鲜美，肉质、豆腐特别细嫩。

备注：

由于新西兰青口肉质的颜色是由其生临时长短来决议的，所以成品中能够呈现的青口肉颜色不同，但并不影响菜肴的口味。普通而言，生临时长的肉质发黄，生临时短的肉质发白。