锅贴绢豆腐

资料：

原料：

绢豆腐2盒，净鱼肉1200克（10份量），鸡蛋30个，生粉120克。

调料：

A料（精盐15克，鸡粉、鸡汁各20克，料酒30克，葱、姜、花椒水22克，熟猪油30克），B料【蛋清4个，白醋3克，泡打粉1克，湿芡粉20克（1份量）】，盐2克，色拉油1千克（约耗30克）。

制造：

1、将鱼肉去皮、去刺，切生长条状，放入清水中漂去血水。将鱼肉控干水分，放入搅拌机中搅制成泥。

2、将绢豆腐控干水分，放入搅拌机中打碎，掺入鱼泥中拌匀。

3、将鱼泥中参加A料，搅打上劲，制成豆腐鱼胶。

4、将鸡蛋磕开，取蛋清，参加盐，搅打平均，用不粘锅煎成皮20张。

5、将煎好的蛋皮铺开抹上生粉，后抹上鱼胶，厚为1厘米，再盖上一层抹好生粉的蛋皮，入笼蒸4分钟取出。

6、将B料打成懵懂在蒸好的豆腐上。净锅上火，入油烧至六成热，下入豆腐，剩余的糊平均淋在豆腐上，炸至金黄色捞出，改刀装盘即可。

厨艺评论：

此菜流程较多，应该提早做好初加工预备。

卖点：

软糯易食，色泽金黄，鱼肉的参加为豆腐增香不少。