桂花藕片配脆菜头

资料：

原料：

塘藕、白芝麻、桂花、脆菜头、樱桃萝卜、蒜子、香菜。

调料：

白糖、麦芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣酱、便宜辣椒油、玫瑰醋。

制造：

1、选料。塘藕老一些，3段约1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。

2、制糖酱。200克白糖用500克水加热化开到挂霜，参加化开的175克麦芽糖，制成糖浆。

3、预炸。切成薄片的藕沥水，拍上吉士粉，入170度摆布的油锅中炸定型，捞出。

4、拌糖浆。把炸定型的藕片倒入制成的糖浆中，加热翻匀出锅，沥出多余糖浆。

5、复炸定型。把炸定型的藕片再次投入170度的摆布的油锅中，两头必需控制火力，要渐渐降上去，待藕片起脆时捞出控油，撒上白芝麻、桂花即成。

6、脆菜头、樱桃萝卜洗净，用刀轻拍松，配拍蒜装盘。

7、阿香婆辣酱、便宜辣椒油、白芝麻、玫瑰醋兑成浇汁，淋入即成。

要点：

1、藕片厚薄必然要平均，不宜过薄，拍粉不易过厚，影响口感。

2、炸制时油温不宜低，糖浆要脱。