三色蒸菜

资料：

原料：

胡萝卜375克，芹菜叶300克，茉莉花350克，玉米粉芡30克，面粉40克，清油12克，蛋清1个(约5份量）。

调料：

精盐7克，芝麻油15克，芝麻1克，鸡粉6克，蒜泥9克。

制造：

1、将胡萝卜洗净切丝，芹菜叶、茉莉花择洗洁净。

2、胡萝卜丝中参加玉米粉芡，芹菜叶、茉莉花中各参加20克面粉，辨别加1/3个蛋清、4克清油拌匀， 上笼蒸5分钟。

3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、茉莉花各参加1/3剩余调料拌匀，分开装盘即可。成品每份胡萝卜、茉莉花、芹菜叶各70克。

厨艺评论：

此蒸菜没有用生粉做芡，较有创意。胡萝卜配玉米粉芡蒸制口感略粗。芹菜叶和茉莉花配面粉则绝对柔滑，三料成一菜，口感各有特征，试做效果不错。

特征：

卖点多色蒸菜本来都有很多，蒸胡萝卜也较罕见，但是不同的原料要选用不同的粉料。这样成菜不只颜色艳丽各异，且口感不同。