锅盔牛肉粒

做法：

1、先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后依照每500克牛肉加100克猪肥膘碎和200克豆腐的比例搅打成牛肉浆。接上去，锅加油烧三成热。再取漏勺，把牛肉浆倒出来并悄悄用手按压牛肉浆，让其迟缓地滴入油锅，就滑成了“牛肉粒”。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。

2、配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆，也要经过后期加工。要先把黄豆泡透，再放入开水锅煮熟，然后捞出来控干水，加少许盐拌匀后，放坛子里密封保管，置阴凉处让其渐渐发酵。比及黄豆变得微酸时，便可取出来做炒菜或烧菜。

3、接上去的操作就很复杂了，锅加油烧热，下葱姜炒香，再把牛肉粒和黄豆放出来，加盐、味精、鸡粉等炒香，装盘后随锅盔上桌。

特征：

这道菜中的牛肉粒并不是复杂地把牛肉切碎后炒制而成。