香椿蛋皮春卷

资料：

主料：

香椿芽300克，蛋皮100克，鸡蛋碎100克，糯米饭150克

辅料：

盐、味精各过量

制造办法：

1、香椿芽烫熟后切末备用。鸡蛋煎成蛋皮，切成碎末备用。

2、取鸡蛋碎100克参加蒸好的糯米饭150克、香椿碎80克拌匀，加盐、味精调味，放入春卷皮中卷好，用蛋清液封口，再入七成热油中炸至外表金黄变脆，取出改刀站立装盘即可。

特征：

这道菜是香椿鸡蛋的凉菜版。拌入糯米饭，裹上春卷皮，让“香椿炒鸡蛋”立起来，外型更别致，卖相更吸引。