香椿锅塌豆腐

资料：

主料：

鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝结即成）400克，鲜香椿苗100克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。

调料：

淀粉100克，香醋5克，盐、味精各2克，胡椒粉3克。

制造办法：

1、鸡蛋豆腐切成厚片，待用。

2、鸡蛋、淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末拌匀，待用。

3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热油锅炸至金黄色，捞出沥油摆盘。

4、锅下底油烧热，加少许葱姜末爆锅，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，参加清水100克，调入盐、味精、胡椒粉烧开，浇在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。