制造流程：
1、餐前半小时批量宰杀牛蛙斩成2厘米见方的块，每450克为一份撒盐5克拌匀略腌。
2、锅入菜籽油100克烧至六成热，下牛蛙大火翻炒至外表变色时盛出，原锅内下入红美人椒片250克、大蒜子40克炒香，再放入刚刚盛出的牛蛙块，撒10克鲜紫苏叶略炒，淋蒸鱼豉油10克、红烧酱油5克翻匀关火，盛入垫有鲜紫苏叶的热石锅内，撒葱花即可上桌。
制造关键：
1、全程旺火急炒，加热工夫不成超越2分钟，不然牛蛙肉质容易变老。
2、石锅的热度很高，会给牛蛙持续加热，所以牛蛙出锅时以八成熟为宜。
特征：
牛蛙、鳝鱼和甲鱼可谓为湘菜餐桌上的“不祥三宝”，明天引见费这两款牛蛙，它们辨别是长沙卖得最好的两类牛蛙的“先锋代表”：汤汁型和爆炒型。
创意卖点：
如今长沙食客对辣度的需求逐步降低，我们用辣度较低、鲜椒味浓的红美人椒搭配牛蛙，同时用盛行的热石锅做盛器，既有氛围，又能坚持牛蛙的鲜度。
